LIPIDIOS

                   Quando se fala em lipídios é comum associar esta classe de biomolé- culas às gorduras, mas como veremos em nosso estudo, as gorduras são apenas uma das espécies de lipídios. Essa associação equivocada se explica pelo fato de a maioria dos lipídios ter como característica comum uma natureza oleosa. Os lipídios são biomoléculas abundantemente encontradas na natureza. Eles estão presentes em diversos alimentos como gema do ovo, leite, gorduras animais e óleos vegetais, etc. Os lipídios formam uma classe bem complexa de biomoléculas, que se caracterizam mais por sua solubilidade em solventes orgânicos apolares (como clorofórmio, éter, benzeno) e baixa solubilidade em solventes polares (como água, etanol, metanol) e não por apresentar algum grupo funcional comum a todos eles. Os lipídios se diferenciam das outras biomoléculas estudadas por não formarem polímeros, como observado entre as prote- ínas, os carboidratos e os ácidos nucléicos. A maioria dos lipídios é formada por ácido graxo, que é um ácido orgânico mono carboxílico. Os lipídios desempenham diversas e importantes funções biológicas, atuando, por exemplo, como reserva energética de plantas e animais , isolante térmico e mecânico do corpo de animais, estrutural (como componentes das membranas biológicas), agentes emulsificantes (ácidos biliares), fun- ção coenzimática (as vitaminas lipossolúveis A, D, E, K), entre outras.

                   Os lipídios são moléculas orgânicas que não se caracterizam por apresentarem um grupo químico comum, mas sim por sua natureza oleosa e solubilidade em solventes orgânicos apolares como clorofórmio, éter, benzeno, entre outros.

 

FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS

                   Os lipídios desempenham diversas funções na natureza, merecendo destaque as seguintes: – Reserva energética dos animais e sementes oleaginosas - Os lipídios são armazenados nas células de animais e plantas na forma de triacilgliceróis ou triglicerídeos (popularmente conhecidos como gorduras); – São componentes estruturais das membranas biológicas - As membranas das células animais e vegetais são estruturas formadas por proteínas e lipídios. Os lipídios que compõem a membrana biológica são moléculas anfipáticas (que apresenta natureza dupla: polar e apolar) e formam uma bicamada lipídica separando dois ambientes aquosos; o líquido intracelular (o citossol, na parte interna) e o extracelular (a matriz extracelular, que fica fora da célula). – Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção de células e órgãos e para todo o organismo.

 

CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

                   Os lipídios se classificam em cinco classes, a saber: – Triacilgliceróis; – Ceras; – Glicerofosfolipídios; – Esfingolipídios e – Esteróides