Material didático - Bloco de referência bibliográfica

 

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BERG, J. M., TYMOCZKO, J. L., STRYER, L. Bioquímica. 5.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004.

KOOLMAN, J., RÖHM, K. H. Bioquímica Texto e Atlas. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2007

NELSON, D. L., COX, M. M. Lehninger Princípios de Bioquímica. 4. ed. São Paulo: Sarvier, 2006

MACEDO, G. A., PASTORE, G. M., SATO, H. H., PARK, K. Y. G., Bioquímica Experimental de Alimentos, São Paulo:Varela, 2005.

VOET, D.; VOET, J. G. Bioquímica. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.

RIBEIRO, E. P., SERAVALLI, E. A. G., Química de Alimentos 2. ed. São Paulo: Edgard Blücher Ltda, 2007.

MARZZOCO, A., TORRES, B. B. Bioquímica Básica. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.

MURRAY R. K. H. Bioquímica Ilustrada. México: Manual Moderno, 2005.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AVALIAÇÃO

1)       Assinale alternativa que não apresenta relação com os aminoácidos:

 

A (   ) são as unidades estruturais fundamentais de proteínas e peptídeos.

B (   ) Os aminoácidos derivados ou especiais são formados a partir de reações químicas sofridas por um dos vinte aminoácidos primários.;

C (   )   A ligação peptídica une os aminoácidos formando os peptídeos e proteínas.

D (   ) Os peptídeos são grandes cadeias de aminoácidos enquanto as proteínas são cadeias pequenas.

 

2)   Entende-se por polaridade a capacidade de um grupo químico formar ________, o que possibilita a esse grupo se solubilizar em água interagindo com ela por ____________ .

 

A (    ) pontes cruzadas, pólos elétricos

B (    ) pólos elétricos, pontes de hidrogênio

C (    ) pontes de hidrogênio, pontes cruzadas

D (    ) pontes de hidrogênio, pólos elétricos

 

3)       Leia atentamente as afirmativas abaixo e assinale a opção correta, sobre as proteínas:

 

 

I-     As proteínas são as biomoléculas mais abundantes da matéria viva, representando cerca de 50 a 80% do peso seco da célula (sem o peso da água) sendo, portanto, o composto mais abundante de matéria viva.

 

II-    São compostos orgânicos formados por carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, e enxofre. Algumas proteínas contêm elementos adicionais, particularmente fósforo, ferro, zinco e cobre.

 

III-    Para um alimento ser considerado uma boa fonte de proteína, deve apresentar as seguintes características: ser rico em aminoácidos essenciais, ser de boa digestibilidade e não conter princípios tóxicos..

 

A (    ) Estão corretas as afirmativas I e II

B (    ) Estão corretas as afirmativas I e III

C (    ) Estão corretas as afirmativas II e III

D (    ) Estão corretas todas as alternativas

 

4)       Assinale a alternativa que não apresenta relação com as enzimas:

 

A (  ) as enzimas são carboidratos com a função específica de acelerar reações químicas nas células.

B (  )   as enzimas são capazes de acelerar velocidades de reações nas condições do ambiente celular, ou seja, a uma temperatura de 37oC e pH de 7,4.

C (  ) as enzimas conjugadas necessitam de cofatores (moléculas orgânica ou inorgânica) para exercer as suas atividades catalíticas.

D (  ) as enzimas são agrupadas em seis classes segundo o tipo de reação catalisada: oxirredutases, transferases, hidrolases, liases, isomerases e ligases

 

5)   Os carboidratos mais complexos são os principais componentes das paredes celulares de plantas, microorganismos e bactérias, desempenhando um papel estrutural e de __________. Fazem parte do tecido conjuntivo além de também funcionar como ____________.

 

A (    )  proteção, material de reserva

B (    )  alimentação, bloqueio

C (     ) proteção, alimentação

D (    ) bloqueio, proteção

 

 

6)       Leia atentamente e marque (V) para as alternativas verdadeiras e (F) para as falsas:

 

(  )   Monossacarídeos: são glicídios simples, não hidrolisáveis, hidrossolúveis e de sabor doce. Eles têm como fórmula geral (CH2O)n, onde o menor valor de n é três. Eles podem ser subdivididos em trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses ou octoses, dependendo do número de carbonos que possuem. Podem ser classificados em aldoses e cetoses dependendo se um grupo aldeído ou cetona estiver presente..

(  )    Dissacarídeos: fornecem duas moléculas de monossacarídeos quando hidrolisados. Exemplos: maltose – produz duas moléculas de glicose; sacarose – produz uma molécula de glicose e uma de frutose.

(  )    Oligossacarídeos: são compostos que produzem mais de dez moléculas de monossacarídeos por hidrólise. São pouco ou insolúveis em água, sem gosto e possuem elevado peso molecular. Ex. amido, glicogênio e celulose.

(  )   Polissacarídeos: são compostos hidrossolúveis, sólidos e de sabor doce que produzem de 3 a 10 moléculas de monossacarídeos por hidrólise. A maltotriose é um exemplo.

 

A (    ) V, V, F, F

B (     ) V, F, V, V

C (    ) F, V ,V ,V

D (    ) V, F, F,V

 

7)   Assinale a alternativa que não apresenta relação com os lipídios.

 

A (  ) Os lipídios são moléculas orgânicas que não se caracterizam por apresentarem um grupo químico comum, mas sim por sua natureza oleosa e solubilidade em solventes orgânicos apolares como clorofórmio, éter, benzeno, entre outros.

B (   ) Os ácidos graxos podem ser classificados em saturados e insaturados. Os ácidos graxos saturados não apresentam duplas ligações em suas cadeias, enquantos os insaturados apresentam uma ou mais duplas ligações

C ( ) A representação dos ácidos graxos saturados é determinada especificando o seu número de átomos de carbono e o número de simples ligações por tres numerais separados por dois pontos.

D (  ) Os triacilgliceróis são moléculas apolares ou hidrofóbicas essencialmente insolúveis em água.

 

8)     Assinale das alternativas a que      representa uma das etapas da respiração celular aeróbia:

 

A (  ) Fermentação

B (  )  Oxidação

C (   ) Ciclo de Krebs

D (   ) Redução

 

9)       Em relação à fermentação, é incorreto afirmar:

 

A (   )  é um processo químico, com a ausência de gás Oxigênio, que consiste na síntese de ATP sem o envolvimento da cadeia respiratória, etapa característica do processo de Respiração celular.

B (   ) trata-se de um mecanismo muito importante na obtenção de energia em condições aeróbicas, uma vez que nestes casos  há o processo de fosforilação oxidativa para manter a produção de ATP.

C  (   )  Na fermentação láctica o piruvato é convertido a ácido láctico, enquanto na fermentação alcoólica o mesmo é convertido a etanol com a liberação de CO2; já no caso da fermentação heterocíclica, o piruvato é convertido a ácido láctico e outros ácidos e alcoóis.

D (  )  O açúcar é o substrato mais comumente utilizado no metabolismo fermentativo. 

 

 

10) A pirimidina e a purina são as bases que constituem os ácidos nucléicos. Uma diferença importante entre as moléculas de DNA e de RNA diz respeito a essas bases nitrogenadas. No DNA existem quatro bases: duas são purinas (_________ e _______) e duas são pirimidinas (_________ e __________).

 

A (  ) adenina e guanina, citosina e timina

B (   ) uracila e timina, adenosina e guanosina

C (   ) guanosina e citosina, timina e adenina

D (   ) adenisina e uracila, adenina e guanina